EnglishHallo liebe Leser! Heute nehmen wir dich mit auf eine kulinarische Reise, die von der mexikanischen Küche inspiriert ist, aber einen ganz eigenen Twist hat. Wir präsentieren dir ein Gericht, das sowohl als Snack, Starter oder Zwischengericht hervorragend einsetzbar ist: Garnelen mit Brennnessel-Hanf Pesto und Zitronen-Fenchel Relish.
Die Hauptzutaten
Unsere Hauptzutaten sind Garnelen, die wir in einem Pesto aus frischen Brennnessel- und Hanfblättern sautieren. Die Brennnessel ist eiweißreich und enthält gesunde Fettsäuren, Vitamin E und Mineralien wie Eisen, Magnesium und Kieselsäure. Sie gilt seit jeher als stärkendes und vitalisierendes Tonikum und ist ein exzellentes Mittel gegen Frühjahrsmüdigkeit.
Die Zubereitung des Pestos
Für die Zubereitung des Pestos werden die Brennnessel- und Hanfblätter kalt abgewaschen, gründlich trocken getupft und grob zerkleinert. Die Hanfsaat wird in einer beschichteten Pfanne unter Schwenken angeröstet – hierbei ist darauf zu achten, dass die Kerne nicht zu dunkel werden oder gar verbrennen. Anschließend kommen die zerkleinerten Blätter gemeinsam mit dem Olivenöl in ein hohes Gefäß und werden mit einem Stabmixer zu einem feinen Mus verarbeitet, dabei werden schrittweise Hanfsamen und geriebener Parmesan zugegeben, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Fenchel Zitronen Relish
Als Beilage servieren wir ein Zitronen-Fenchel Relish. Die Zitronen werden heiß abgespült und trocken gerieben. Die Schale dann mit einem Zestenreißer abziehen oder dünn abschälen und anschließend fein hacken. Den Fenchel putzen, abspülen und fein würfeln. Zitronenschale, Fenchel und zerdrückten Knoblauch mit Öl und 1 bis 2 TL Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salsa und Avocadocreme
Zusätzlich bereiten wir eine leckere Salsa und eine Avocadocreme zu. Für die Salsa werden die festen Zutaten in feine Würfel geschnitten und vermengt. Für die Avocadocreme wird das Fruchtfleisch einer reifen Avocado mit einer Gabel zerdrückt, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft vermengt und abgeschmeckt.
Maisfladen und Garnelen
Als Basis für unser Gericht dienen Maisfladen, die aus einer Mischung von Maismehl und Hanfmehl hergestellt werden. Die Garnelen werden kalt abgewaschen, trocken getupft und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl für etwa 90 Sekunden scharf rundherum angebraten. Jetzt kommen die angedrückte Knoblauchzehe sowie Thymian mit in die Pfanne, ehe mit einem Schuss Pernod abgelöscht und die Butter zugegeben wird. Unter Schwenken werden die Garnelen indessen sautiert, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdunstet ist, und die Garnelen glasiert sind.
Das Anrichten
Zum Servieren haben wir die klassische Struktur eingehalten und von unten nach oben zuerst die Avocadocreme auf den Maisfladen gegeben, dieses dann mit der Salsa, anschließendem Relish und als Topping mit den Garnelen angerichtet.
Also, worauf wartest du noch? Tauche ein in dieses kulinarische Abenteuer und genieße die einzigartige Kombination von Aromen und Texturen, die dieses Gericht zu bieten hat. Guten Appetit!